どうも、麦酒男です。
レポサド、アネホ、ブランコと飲んで、いろいろ飲み比べもしてみて、自分の好み（評価基準）がわかってきました。ビールで考えると、飲みたいものはその時々で変わりますが、そのお酒に対する評価ってあまりブレないんですよね。（だからこそ、レシピが変わったのにそれを知らずに、ずっと飲んでいないってこともあるんですけども…）
そもそもテキーラの味ってどんな味？ って表現するのって難しかったんですが、それがやっと自分でも表現できるようになってきたかな、というところです。
テキーラの味ってどんな味？
今までに僕がテキーラを飲んで感じたことのあるアロマ（香り）＆フレーバー（味わい）はこんな感じです。
・甘い香り（バニラのような樽の香り）
・植物的な香り（腐葉土、芝生、月桃の葉）
・柑橘系の香り（レモン）
・ピート香
・アルコール臭
・消毒液（保健室のような…？）
・ダークチェリー
・カラメル
・スパイス（シナモン、ペッパー）
・甘味（アガベのクリアな甘さ）
アプリ「Tequila Matchmaker」でもアロマとフレーバーの評価があるんですが、思ってた以上にいろいろな表現があって驚きました。例えば、僕の最高評価テキーラ「Calle 23 Criollo」はフレーバーだけで61の表現がありました。中でも「そうなの？」って思ったのをいくつか抜き出してみます。
【Cream Soda】
まずクリームソーダの味が複雑なんだけど、バニラが結構利いてるってことなんですかね。
【Leather】
わかるけど、牛とか豚とかで変わらないものでしょうか？ アメリカだから基本牛なのかな。
【Earth】
ビールの表現でもアーシーっていいますが、土の匂いでしょうか。Wet Leaves（濡れた葉）という表現もあって、違いを想像しづらいです。
まあ、ビールと一緒で「テキーラの味」って一言では片付けられないですね。「Tequila Matchmaker」のサイトによると、テキーラのアロマ、フレーバーに影響を与える主な要因として、水、抽出方法、調理方法、発酵、蒸留、樽熟成があるようです。（参考：Where Aromas and Flavors Come From / Taste Tequila）
ビールは副原料を使ってもOKだし、香りと味の広さは無限大な気がするんですが、テキーラは、ブルーアガベの香りと甘みがベースで、それにどう影響を与えていくかで、変えている、変わっていく感じでしょうか。
僕が好きなのはクリア＆グリーン＆スイート
ビールもテキーラも、いろいろなアロマ、フレーバーがある中で、僕の好みで共通している要素がありました。それが、クリア、グリーン、スイートです。
まず雑味は無い方がいいですね。雑味みたいなものはフードとのペアリングでどうしても出てくるので、飲み物には無くていい、クリアな方がいいです。香りは植物的な要素のあるフレッシュなものが心地良いようです。もっと言えば、エステル系よりもシトラス系です。（なので、そんなジンやリキュールも好みだったり…）
そして、美味しいと思うのは甘さです。それはビールであれば麦芽の甘さ、テキーラで言えばアガベ由来の甘さです。
ということで、いよいよ自分の好みを説明できるようになった気がしますし、最高のテキーラも見つかりました。当初の目的のひとつは果たした気がします。さて、これからどうなる…？ というか、テキーラ部って記事を書き始めてから約３ヶ月、ずっと緊急事態宣言でお店が開かないとは思わなかった… そろそろテキーラのお店に行って見識を深めたいところです。
（続く…？）
